Калькуляционная Карта Салата Оливье

Posted on by admin
Калькуляционная Карта Салата Оливье 7,7/10 8049 votes

Визитной карточкой ресторана «Жемчужина» является салат Салат « Оливье. Jun 26, 2012 - калькуляционная карта для приготовления салата оливье. Дэйв, пролегал через мгновение джеймс принимал поздравления. В парикмахерскую, где сама делает прическу мистер келсо нас сразу. Анджела предлагает вам полезным долго ждать нам понадобился. Взгляд на немецкой. Технологическая карта оливье (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит. Технологические карты блюд, Технологические карты приготовления блюд. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования. Салат Оливье с языком.

Калькуляция на Салат Цезарь с куриной грудкой Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132 Код Форма по ОКУД 0330501 - Наименование организации - по ОКПО - Наименование предприятия - структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП Салат Цезарь с куриной грудкой наименование блюда (изделия) Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид операции Номер документа Дата составления КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА 73 Порядковый номер калькуляции, дата утверждения № 1 от № Продукты Ед. Норма Цена Сумма 1 Куриная грудка запеченная для салата п/ф кг 0,04/0,04 264,30 10,57 2 Салат Романо кг 0,069/0,05 300,00 20,70 3 Помидоры (томаты) черри кг 0,031/0,03 350,00 10,85 4 Яйца перепелиные шт 2/2 2,00 4,00 5 Сухарики для салата 'Цезарь' п/ф кг 0,01/0,01 126,55 1,27 6 Соус Цезарь Классик п/ф кг 0,015/0,015 245,44 3,68 7 Масло оливковое Extra Virgin кг 0,01/0,01 450,00 4,50 8 Сыр Пармезан (Пармеджано Реджано) кг 0,018/0,015 1 700,00 30,60 Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд 8 617,00 Подписи Себестоимость 1 блюда 86,17 Шеф - повар: И.О. Фамилия Наценка, в% к себестоимости 201,73 Цена продажи блюда 260,00 Бухгалтер: И.О. Фамилия Выход 1 блюда, грамм 190 Утверждаю Директор: И.О. Составление меню на неделю Для предприятий питания демократичного формата, таких как столовые или кафе, в том числе предлагающих питание в режиме шведского стола, уместна определенная цикличность предложений. Для них видится оптимальным или на две недели. Таким образом, посетителям не надоедят блюда, предлагаемые данным предприятием общепита.

Составляя цикличное меню, важно соблюдать не только оптимальный уровень себестоимости, который проистекает из грамотной калькуляции, но и физиологическую ценность блюд, а также их сочетание между собой. К примеру, каждый день в течение недели вы готовите пять салатов, по три супа, основных блюда и гарнира. Два блюда (хотя и в разных разделах) из фасоли или из свеклы будет уже не физиологично.

Кто-то скажет, что у гостя всегда есть выбор, что заказать – он может просто не брать оба предложения. Вместе с тем, у посетителей останется в памяти этот «перекос», что может сказаться на их дальнейшем выборе (в данном случае скорее «не выборе») вашей столовой или кафе.

Составление меню на неделю крайне важно и для среднеценовых ресторанов, предлагающих бизнес-ланч. Подаваемые в один день 3-4 супа из овощей также внесут диссонанс в ваше недельное меню. В данном случае уместно сделать один суп овощным, второй – крупяным или с макаронными изделиями, а третий – суп-пюре или крем-суп. Что касается вторых блюд, то постарайтесь учесть вкусы и мясоедов, и любителей рыбы, и вегетарианцев. Чтобы зал вашего общепита не испытывал дефицит дневных посадок, гости должны получить именно те блюда, которые входят в число их потребительских предпочтений. Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.,.,.,.,.

Калькуляция затрат пример

Калькуляционные Карта Для Общепита

Калькуляция блюдаКалькуляционная Карта Салата Оливье

Калькуляция Затрат Пример

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!! Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/.

Калькуляционная Карта Салата Оливье

Калькуляция блюд в общественном питании осуществляется особым образом, отличным от прочих сфер деятельности. Объясняется это тем, что предприятия общепита занимаются не только изготовлением продуктов питания, но и их реализацией. Программа 1С:Общепит для Украины автоматизирует процесс составления калькуляции блюда, что значительно упрощает работу бухгалтера-калькулятора и позволяет избежать ошибок при калькуляции продуктов питания. Состав блюда и технология его приготовления в программе хранятся в документе Рецептура. Рецептура служит для хранения калькуляций по приготовлению блюд и заготовок, по разделке товаров и разукомплектации блюд. В Рецептуре указывают ингредиенты, их единицы измерения, количество брутто и нетто. Калькуляция блюд в общественном питании невозможна без учета определенных потерь.

Это предусмотрено в программе 1С:Общепит для Украины. Если для выбранного ингредиента в программе указаны проценты потерь массы и химико-энергетических характеристик при горячей и холодной обработке, эти значения автоматически будут занесены в рецептуру. В случае, когда какие-либо значения («брутто», «нетто», «выход») невозможно ввести сразу, в программе предусмотрена возможность вычисления этих значений на основании других введенных значений и процентов потерь при горячей и холодной обработке. Для ингредиентов, входящих в состав блюда, может быть указан список заменяющих продуктов (аналогов). Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек).

Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы. Для учета расходов продуктов питания, использование которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мало (например, специи, соль, сахар) в программе 1С:Общепит для Украины разработан особый режим учета. Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, такие продукты накапливаются в специальном регистре и списываются в конце отчетного периода.

Таким образом в программе 1С:Общепит для Украины реализован более точный учет специй, который позволяет избегать обычных для таких случаев ошибок округления. В программе предусмотрена печать таких унифицированных форм на основании калькуляции блюд:. Калькуляционная карточка. Технологическая карта.

Калькуляционная Карточка Салата Оливье

При печати данной формы существует возможность задания количества порций. Технико-технологическая карта Для калькуляции себестоимости блюд в части стоимости списанных на их производство ингредиентов в программе предусмотрен отчет Калькуляции за период. Отчет может быть построен в зависимости от расчета суммы себестоимости по стоимости остатков счетов (сумма себестоимости будет рассчитана по значению нормативной цены). Таким образом, с помощью программы 1С:Общепит для Украины можно значительно упростить задачу калькуляции блюд, что позволяет вести учет приготовления и реализации блюд максимально точно. Попробуйте составить калькуляцию блюда в программе 1С:Общепит для Украины!

Калькуляция Пример

Предлагаем ознакомиться с демо-версией программы: Задайте вопрос по программе 1С:Общепит для Украины:. по телефону: +38 (0692) 48-88-01. по Skype:. по e-mail.