1. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ. ГОСУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНАЯ ИНСПЕКЦИЯ.
2. May 9, 2005 - На предприятии не принимаются меры по предупреждению распространения «тягучей» (картофельной) болезни хлеба в соответствии с требованиями Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба. - не проводится обработка хлебных полок и стеллажей раствором уксуса.

• Инструкция По Обработка Хлебных Полок
• Инструкция По Обработка Хлебных Полок Уксусом

Инструкция по обработке хлебных полок Законы.Инструкция по предупреждению картофельной болезни. По окончании переработки партий.Правила обработки оборудования и пищевых продуктов. В пищеблоке должна быть инструкция по охране труда.При уборке шкафов для хлеба полки тщательно протираются 1 раствором уксусной кислоты. Полки протирают с использованием 1 р-ра уксусной кислоты 1 раз в неделю. Инструкция по обработке хлебного шкафа. Инструкция по обработке мяса.

Просушивание На решетчатых полках На решетчатых полках В опрокинутом виде на стеллажах.3.3. Полки протирают с использованием 1 р-ра уксусной кислоты 1 раз в неделю.Правила обработки оборудования и пищевых продуктов (памятка): Обработка шкафов для хранения хлеба. Наша фирма производит деревянную упаковочную тару, а также занимается изготовлением хлебных полок и лотков.Введена взамен Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба,1994 г.- мочки или хлебной крошки, подкисленных.2.8.

При кулинарной обработке продуктов. С обязательным устройством специальных полок.

Санитарная обработка и дезинфекция оборудования и помещений. Хлебные крошки сметают специальными щётками.

Инструкция по обработке хлебного шкафа актуальная. Инструкция по обработке хлебного шкафа. Последнее обновление: 10.

В пищеблоке должна быть инструкция по охране труда. Файл: инструкция по обработке хлебного шкафа.

Владимирский тарный комбинат предлагает сотрудничество. Введена взамен Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба,1994 г. Санитарная обработка и дезинфекция оборудования и помещений.

Утверждена ГосНИИХП 24 августа 1998 года Согласована Департаментом Госсанэпиднадзора РФ 14 октября 1998 года (N 1100/2451-98-115) Введена в действие с 15 октября 1998 года ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНИ ХЛЕБА Разработана Всероссийским НИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (ГосНИИХП) (Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Всероссийским НИИ зерна и продуктов его переработки РАСХН (ВНИИЗ) (Зелинский Г.С., Шухнов А.Ф.), Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава РФ (Терешкова Л.П., Новикова О.В., Свяховская И.Б.). Утверждена директором ГосНИИХП д.э.н.

Косованом А.П. 24 августа 1998 года. Согласована руководителем Департамента Госсанэпиднадзора РФ Монисовым А.А. 14 октября 1998 года (N 1100/2451-98-115). Введена в действие с 15 октября 1998 года. Введена взамен 'Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба', 1994 г.

Инструкция предназначена для специалистов хлебоприемных, мукомольных и хлебопекарных предприятий, объектов торговли, а также государственных органов, осуществляющих надзор и контроль за качеством и безопасностью продукции. ВВЕДЕНИЕ Бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается, главным образом, в процессе уборки, поэтому мука практически всегда может быть обсеменена картофельной палочкой в различной степени.

Картофельная палочка при благоприятных условиях быстро размножается. Оптимальными условиями для развития ее спор является температура около 40 -С, наличие влаги, питательной среды, пониженной кислотности. Ее клетки не выдерживают нагревания до 80 -С, однако споры остаются жизнеспособными при температуре 120 -С в течение часа.

В связи с этим бактерии во время выпечки хлеба погибают, а споры сохраняют свою активность. В медицинской литературе имеются данные о патогенности спорообразующих микроорганизмов рода Bacillus subtilis, к которому относится и картофельная палочка, и широком спектре вызываемых ими заболеваний. Продукты распада белков, образующихся под действием протеолитических ферментов картофельной палочки, обладают резким специфическим запахом.

Инструкция По Обработка Хлебных Полок

Вследствие этого пораженный картофельной болезнью хлеб приобретает неприятный специфический запах, имеет липкий мякиш, который при сильном поражении тянется нитями. На размножение картофельной палочки и проявление картофельной болезни хлеба оказывают влияние нарушение санитарного и технологического режимов хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба и его реализации.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Основополагающим условием профилактики возникновения картофельной болезни хлеба является четкое соблюдение технологического и санитарного режима хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба, его хранения и реализации, а также организация лабораторного контроля. Это, в свою очередь, должно быть обеспечено созданием системного собственного производственного контроля по ходу технологического процесса на каждом этапе изготовления, хранения, реализации зерна, муки, хлеба. Исходя из особенностей развития и размножения картофельной палочки, ее способности образовывать споры, устанавливаются критические точки контроля. В данном случае это стадии, этапы производственного процесса, на которых возникает угроза размножения картофельной палочки и появления картофельной болезни хлеба и вместе с тем на которых все виды риска могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных предупредительных мер (зернохранилище, размольное, силосное и буратное отделения, шнеки, хлебохранилище и др.). При разработке системы собственного производственного контроля и установлении критических его точек опираются на анализ опасностей, возникновение которых может быть связано с устройством и планировкой предприятия, особенностями конструирования оборудования, несоблюдением технологического и санитарно-гигиенического режима производства, неполадками в системах освещения, отопления, вентиляции, неправильным хранением и транспортировкой сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и т.д. После этого должны быть разработаны и осуществлены необходимые предупредительные и корректировочные меры, направленные на устранение возможной опасности заражения зерна, муки, хлеба картофельной палочкой и возникновения картофельной болезни хлеба. План, схема и периодичность собственного производственного контроля должны быть утверждены руководителем предприятия и согласованы с центрами Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации и на транспорте.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 1. Мероприятия на хлебоприемных предприятиях и мукомольных заводах Условиями ускоренного развития картофельной палочки на зерне являются влажность зерна выше 20% и температура 35 - 40 -С и более. Для предотвращения развития картофельной палочки предусматриваются и проводятся следующие мероприятия: 1.1.

Зерно, поступающее на элеватор или мукомольный завод, должно отвечать требованиям действующих нормативной и технической документации, санитарных правил и норм, обеспечивающих их качество и безопасность. Каждая партия, поступающего на переработку зерна, должна сопровождаться удостоверением о качестве. Запрещается приемка зерна без удостоверения о качестве. Осуществление мер по сохранности качества и безопасности партий продовольственной пшеницы и муки в соответствии с действующими 'Инструкцией по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы' М9-7, 'Правилами по организации и ведению технологического процесса на элеваторах и хлебопекарных предприятиях', 'Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах'.

При этом основное внимание уделяется контролю за: 1.3.1. Качеством и состоянием каждой партии зерна (его температурой, влажностью, зараженностью вредителями хлебных запасов и прочими показателями качества). Формированием партий зерна. Технологическими приемами, обеспечивающими качественную сохранность зерна (очистка, сушка, охлаждение, обеззараживание и пр.). Процессами подготовки зерна к помолу, технологическими параметрами размола зерна, формированием сортов муки из компонентов, бестарным хранением и отпуском муки, упаковыванием ее в транспортную и потребительскую тару. Пшеничная мука на мукомольных заводах систематически, в соответствии с утвержденным руководителем предприятия Планом, схемой и периодичностью собственного производственного контроля, должна подвергаться исследованию на зараженность картофельной палочкой путем пробной лабораторной выпечки по методике ГОСТ 27669-88 'Мука пшеничная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба' (утвержденным ГосНИИХП (приложения N 1, 2)).

Результаты исследования муки записывают в специальный журнал (Приложение N 4) и в удостоверение о качестве с указанием результатов проверки муки на зараженность картофельной палочкой в следующей формулировке: - не выявлена зараженность картофельной палочкой через 24 часа; - выявлена зараженность картофельной палочкой через 24 часа; - выявлена зараженность картофельной палочкой через 36 часов. Показатель 'картофельной болезни' хлеба не является бракеражным для муки. В связи с этим мука, пораженная картофельной палочкой, с соответствующим удостоверением о качестве может быть направлена на хлебопекарные предприятия для промышленной переработки. Категорически запрещается реализовать в розничной торговле муку с выявленным поражением картофельной палочкой. В случае выявления заражения муки картофельной палочкой проводится очистка и соответствующая санитарная обработка производственных помещений и коммуникаций мукомольного завода в местах залегания муки согласно технологическим схемам и Системам собственного производственного контроля.

Инструкция По Обработка Хлебных Полок Уксусом

Мероприятия на хлебопекарных предприятиях 2.1. В лабораториях хлебопекарных предприятий проводится систематический контроль зараженности муки в соответствии с Приложением N 1. Периодичность контроля устанавливается руководителем предприятия в соответствии с Планом, схемой собственного производственного контроля, согласованного центрами Госсанэпиднадзора в субъектах РФ и на транспорте.

В случае выявления зараженности муки картофельной палочкой и поражения хлеба картофельной болезнью необходимо поставить в известность центры Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации и на транспорте, Госторгинспекции, Государственной хлебной инспекции. Категорически запрещается переработка хлеба, пораженного картофельной болезнью. Хлеб, пораженный картофельной болезнью, немедленно удаляется из производства, хранится в отдельном помещении с соблюдением условий, исключающих к нему доступ, и подлежит строгому учету. Гигиеническая экспертиза хлеба, пораженного картофельной болезнью, проводится специалистами центров Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации и на транспорте в пределах своей компетенции в соответствии с 'Инструкцией о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы' (N 2255-80). Результаты ее передаются в органы Государственного ветеринарного надзора для решения вопроса о направлении пораженного хлеба на корм скоту.

Вопрос об утилизации хлеба, пораженного картофельной болезнью, должен решаться в соответствии с 'Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения', утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации N 1263 от 29.09.97. Мука пшеничная с выявленным поражением картофельной палочкой через 24 и 36 часов может быть использована: - для выработки бараночных и сухарных изделий, печенья, пряников и мелкоштучных изделий массой 0,2 кг и менее; - для выработки ржано-пшеничных сортов хлеба (орловский, славянский и пр.); - для выработки пшеничных сортов хлеба в соответствии с п. При выработке пшеничного хлеба из муки с выявленной зараженностью картофельной палочкой более 36 часов соблюдаются следующие корректировочные технологические мероприятия: 2.6.1.